12 10 1625 https://patrimonio.museodolom.it/files/original/b9311d3130f12716c464247dc5a18893.mp4 2b0eeb7064d4fae2c647f31181a6401b https://patrimonio.museodolom.it/files/original/b191a6a088abfcc887c0a01479e62a14.png f4a6a8f2ed7bd4c8541049844ff62e9e Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Museo Etnografico Casa Angiul Sai Description An account of the resource La Casa Museo “Angiul Sai” di Costalta, una frazione di San Pietro di Cadore (BL), è un fabbricato ligneo tra i più interessanti del paese, realizzato con l’antica tecnica a Blockbau ovvero “a castello”: in esso sono state recuperate le vecchie stanze adibite ora a museo etnografico e valorizzate come esempio dell’architettura rurale alpina. Source A related resource from which the described resource is derived <a href="http://www.casamuseoangiulsai.it" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Sito internet del museo</a> Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Via Stadoan, 22, 32040 Costalta BL Sound A resource primarily intended to be heard. Examples include a music playback file format, an audio compact disc, and recorded speech or sounds. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Al Tribul Creator An entity primarily responsible for making the resource Casa Museo Angiul Sai Description An account of the resource Al tribul - Esempio di narrazione del dialetto di Costalta Nella chiesa di Costalta mancava il turibolo. Allora si pensò di mandare qualcuno a Venezia per comprarne uno. Due o tre uomini, i più in gamba del paese, partirono con gli zoccoli ai piedi. A Venezia, però, la parola (turibolo) non gli veniva più in mente e, dopo essersi sforzati per un'ora, vedendo che non riuscivano a ricordare, (uno di loro) prese uno zoccolo e lo mise dentro un fazzoletto da naso, dicendo: “Io voglio quella cosa che fa così, così e così e acceca Sant'Anna”. Così facendo, urtò con lo zoccolo contro il naso del venditore di turiboli, che si coprì di sangue. Allora quel signore disse: “Che uomo terribile!”. “Bravo, signore, bravo, proprio così, il turibolo, il turibolo!”. (Voce narrante di Feliciano Casanova De Marco) LA PARLATA Il grande glottologo Carlo Tagliavini a proposito del dialetto del Comèlico così si esprime: “Il dialetto del Comelico forma un'unità ben distinta dalle parlate che lo attorniano. ... Dal punto di vista linguistico è più giusto tracciare una divisione fra Comelico Orientale (Costalissoio, Campolongo, San Pietro (con Mare, Velle e Presenaio) e Costalta e Comelico Occidentale, (tutti gli altri paesi). ... Si volesse sapere a quali varietà ladine più si avvicina, non esiterei a collegarlo a occidente coll'ampezzano il quale, per mezzo del vicino livinallese, ci conduce ai floridi centri di ladinità di Badia e Gardena, e ad oriente col dialetto di Erto, ... che segna il passaggio fra i dialetti centrali e le parlate della sezione orientale della Carnia e del Friuli”. foto di Patrizia Rizzo Source A related resource from which the described resource is derived https://www.facebook.com/484175221606690/posts/4302680753089432/?vh=e&extid=0&d=n 2021 DolomitesMuseum DolomitesMuseum2021 VoicesoftheMountain https://patrimonio.museodolom.it/files/original/42713f221cb826ca55d4f729757ba46f.mp4 38ff10b92ea69282e4ad0f88dff2f59f Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Museo Etnografico Casa Angiul Sai Description An account of the resource La Casa Museo “Angiul Sai” di Costalta, una frazione di San Pietro di Cadore (BL), è un fabbricato ligneo tra i più interessanti del paese, realizzato con l’antica tecnica a Blockbau ovvero “a castello”: in esso sono state recuperate le vecchie stanze adibite ora a museo etnografico e valorizzate come esempio dell’architettura rurale alpina. Source A related resource from which the described resource is derived <a href="http://www.casamuseoangiulsai.it" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Sito internet del museo</a> Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Via Stadoan, 22, 32040 Costalta BL Moving Image A series of visual representations imparting an impression of motion when shown in succession. Examples include animations, movies, television programs, videos, zoetropes, or visual output from a simulation. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Al tribul - Esempio di narrazione del dialetto di Costalta Creator An entity primarily responsible for making the resource Esempio di testo in dialetto di Costalta raccolto da C. Tagliavini in “Il dialetto del Comelico" Description An account of the resource Voce narrante di Feliciano Casanova De Marco El tribul Nella chiesa di Costalta mancava il turibolo. Allora si pensò di mandare qualcuno a Venezia per comprarne uno. Due o tre uomini, i più in gamba del paese, partirono con gli zoccoli ai piedi. A Venezia, però, la parola (turibolo) non gli veniva più in mente e, dopo essersi sforzati per un'ora, vedendo che non riuscivano a ricordare, (uno di loro) prese uno zoccolo e lo mise dentro un fazzoletto da naso, dicendo: “Io voglio quella cosa che fa così, così e così e acceca Sant'Anna”. Così facendo, urtò con lo zoccolo contro il naso del venditore di turiboli, che si coprì di sangue. Allora quel signore disse: “Che uomo terribile!”. “Bravo, signore, bravo, proprio così, il turibolo, il turibolo!”. LA PARLATA Il grande glottologo Carlo Tagliavini a proposito del dialetto del Comèlico così si esprime: “Il dialetto del Comelico forma un'unità ben distinta dalle parlate che lo attorniano. ... Dal punto di vista linguistico è più giusto tracciare una divisione fra Comelico Orientale (Costalissoio, Campolongo, San Pietro (con Mare, Velle e Presenaio) e Costalta e Comelico Occidentale, (tutti gli altri paesi). ... Si volesse sapere a quali varietà ladine più si avvicina, non esiterei a collegarlo a occidente coll'ampezzano il quale, per mezzo del vicino livinallese, ci conduce ai floridi centri di ladinità di Badia e Gardena, e ad oriente col dialetto di Erto, ... che segna il passaggio fra i dialetti centrali e le parlate della sezione orientale della Carnia e del Friuli”. Source A related resource from which the described resource is derived "Il dialetto del Comelico" di Carlo Tagliavini Subject The topic of the resource #VocidellaMontagna #VoicesoftheMountain (seconda edizione campagna DolomitesMuseum) DolomitesMuseum DolomitesMuseum2021 VoicesoftheMountain https://patrimonio.museodolom.it/files/original/a809658033b72001631c9caefc98845a.jpg 95dd50be1382988c664073169d0695c4 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Museo Paleontologico Rinaldo Zardini Description An account of the resource Il museo ospita una delle più consistenti collezioni paleontologiche esistenti grazie all’intensa attività di ricerca e studio svolta da Rinaldo Zardini, il naturalista a cui è dedicato il museo. L’esposizione esiste dal 1975 e offre un’occasione unica per conoscere e capire la geologia delle montagne dolomitiche: numerose le vetrine che raccolgono minerali, rocce e soprattutto fossili di invertebrati marini, coralli e spugne conservatisi grazie alla finissima sabbia di calcare. La collezione ampezzana è fruibile da tutti grazie alle numerose ed esaustive didascalie che accompagnano l’esposizione.&nbsp;<a href="http://www.visitdolomites.com/page2/museo-paleontologico-rinaldo-zardini/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">www.visitdolomites.com</a> Source A related resource from which the described resource is derived <a href="http://http//musei.regole.it/Zardini/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Sito internet del museo</a> Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant via Marangoni, 1, 32043 Cortina d'Ampezzo BL Still Image A static visual representation. Examples include paintings, drawings, graphic designs, plans and maps. Recommended best practice is to assign the type Text to images of textual materials. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Albero con casa del picchio Description An account of the resource Casa è anche questo: costruirsi con tanta pazienza, anno dopo anno ogni volta in un albero diverso, il proprio nido solo con le proprie forze... o becco! Creator An entity primarily responsible for making the resource Museo Paleontologico Rinaldo Zardini Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2021 Source A related resource from which the described resource is derived Gioia - Musei Regole Relation A related resource Mydolomiteshome 2021 Albero Casa DolomitesMuseum DolomitesMuseum2021 picchio https://patrimonio.museodolom.it/files/original/3b4e8228a34041fd3f799110f1083c1a.jpg 8da732f81a4d18f15e850a262c75fd16 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Museo Dolom.it Still Image A static visual representation. Examples include paintings, drawings, graphic designs, plans and maps. Recommended best practice is to assign the type Text to images of textual materials. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Albert I, Re dei Belgi Description An account of the resource Albert I è il terzo re dei Belgi. Nacque a Bruxelles l’8 aprile 1875 e il suo coraggio gli valse il nome di “Le Roi chevalier”, quando durante la Grande Guerra andò in battaglia a cavallo a fianco dei suoi soldati. Fu un grande appassionato di alpinismo, tanto che effettuò più di 200 salite, la metà con guide ampezzane. A Cortina, Albert I arrivò per la prima volta nel 1907 insieme all’amico Charles Lefébure e alla guida svizzera Benedicto Supersaxo. I tre scalarono insieme il Cristallo, la Popena e tentarono anche la Cima Piccola di Lavaredo, ma le scarpe chiodate che avevano non andavano bene. Il re si rivolse allora alle guide alpine di Cortina ed in particolare ad Antonio Dimai, Agostino Verzi e Angelo Dibona. Insieme arrampicarono sulla Punta Fiames, sulle Cinque Torri, sulle Pale di San Martino, su Cima della Madonna e sul Sass Maor, nel 1908 sarà anche sulla Tofana di Mezzo. Creator An entity primarily responsible for making the resource Guide Alpine Cortina (foto e materiali) - Tofana - Freccia nel Cielo (elaborazione testi) Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Inizio Novecento - alpinismo Source A related resource from which the described resource is derived <a href="https://www.guidecortina.com/">Guide Alpine Cortina</a> Relation A related resource Sportsculture - I pionieri di ieri e di oggi  Die pioniere von gestern und heute alpinismo DolomitesMuseum DolomitesMuseum2020 guida Past and present pioneers Pionieri di ieri e di oggi Sport https://patrimonio.museodolom.it/files/original/c6cd919442391e584c4f2455b1b0e3d1.mp3 89b917cb6b612740d2dd9d8520ef2a78 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Gli echi della Natura - Gli echi del legno Sound A resource primarily intended to be heard. Examples include a music playback file format, an audio compact disc, and recorded speech or sounds. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Alessia-Chiara-Anja Description An account of the resource Improvvisazioni https://patrimonio.museodolom.it/files/original/1b19a91c67ee98f40a5ce6083f497b30.jpg 886caf0c0358948543f6d24e1764d665 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Museo Etnografico della Provincia di Belluno e del Parco delle Dolomiti Bellunesi Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant via Seravella, Cesiomaggiore (BL) Description An account of the resource Il museo etnografico di Seravella rappresenta un punto di riferimento nella conoscenza e nello studio dell’etnografia bellunese, grazie alle numerose attività di ricerca che vengono svolte al suo interno e per le interessanti iniziative volte alla diffusione della conoscenza del patrimonio tradizionale locale. Il museo etnografico stimola interessanti riflessioni sul significato di vivere in montagna, sulle pratiche e le consuetudini di questo territorio così particolare. Materiali sonori, filmici e fotografici affiancano sapientemente documenti cartacei e reperti oggettivistici, rendendo il percorso espositivo un’esperienza capace di coinvolgere persone di ogni età. <a href="http://www.visitdolomites.com/page2/museo-etnografico-della-provincia-di-belluno-e-del-parco-nazionale-dolomiti-bellunesi/" target="_blank" rel="noreferrer noopener"></a> Source A related resource from which the described resource is derived <a href="http://www.museoetnograficodolomiti.it" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Sito internet del museo</a> Still Image A static visual representation. Examples include paintings, drawings, graphic designs, plans and maps. Recommended best practice is to assign the type Text to images of textual materials. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Allineate con le isoipse Description An account of the resource Arson di Feltre: una tipica casa feltrina, allungata parallelamente al pendio, offre la facciata alla miglior esposizione solare. Si notino le prime rampe di scale in pietra, le scale successive in legno e le lunghe terrazze che venivano utilizzate anche per essiccare fineo, paglia, e altri prodotti della terra. Creator An entity primarily responsible for making the resource Elio Migliorini Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1954 Source A related resource from which the described resource is derived Fondo Migliorini - Museo Etnografico della provincia di Belluno e del Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi Relation A related resource ABITARE ANGOLATO Abitare angolato abitazione Architettura Case DolomitesMuseum DolomitesMuseum2020 Fotografie storiche Living at an angle Verwinkeltes wohnen https://patrimonio.museodolom.it/files/original/8fa87f85e39446d85eeae0e552e211fd.wav 6312b72a81fc2bd850c5a9cf1c37f076 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Museo Dolom.it Sound A resource primarily intended to be heard. Examples include a music playback file format, an audio compact disc, and recorded speech or sounds. Duration Length of time involved (seconds, minutes, hours, days, class periods, etc.) 00:27 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Allocco Publisher An entity responsible for making the resource available Museo Dolom.it Paesaggi sonori https://patrimonio.museodolom.it/files/original/eca44fd9ec8e7af6b63e2c5ae882aaad.mov e64b239f13220695225ab0e52af9c897 https://patrimonio.museodolom.it/files/original/2e67bd074fbb6bafb72c0abb48462b27.mp4 14ae7d10d34a03e7ade36f3ef88707d9 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Museo Dolom.it Sound A resource primarily intended to be heard. Examples include a music playback file format, an audio compact disc, and recorded speech or sounds. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Allocco a Sospirolo Subject The topic of the resource Allocco a Sospirolo Description An account of the resource Camminare lungo i sentieri nel bosco, verso le cime più alte, il suono dei passi si mischia con il suono della natura. Volatili di ogni tipo ti accompagnano lungo il cammino e rendono meno faticosa la salita. Creator An entity primarily responsible for making the resource L'audio è stato registrato da Fabrizio De Bon. Strumentazione: Zoom H4N, Olympus LS-11. Testo di Marco Corticelli 2021 Camminando in montagna DolomitesMuseum DolomitesMuseum2021 Paesaggi sonori StimmenderBerge VocidellaMontagna VoicesoftheMountain Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Museo Etnografico Casa Angiul Sai Description An account of the resource La Casa Museo “Angiul Sai” di Costalta, una frazione di San Pietro di Cadore (BL), è un fabbricato ligneo tra i più interessanti del paese, realizzato con l’antica tecnica a Blockbau ovvero “a castello”: in esso sono state recuperate le vecchie stanze adibite ora a museo etnografico e valorizzate come esempio dell’architettura rurale alpina. Source A related resource from which the described resource is derived <a href="http://www.casamuseoangiulsai.it" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Sito internet del museo</a> Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Via Stadoan, 22, 32040 Costalta BL Website A resource comprising of a web page or web pages and all related assets ( such as images, sound and video files, etc. ). Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Alpeggio - Ciclo lavorazione del latte Description An account of the resource Latte e fuoco: la produzione dei latticini nelle casere in alta montagna durante l’alpeggio L ónto (Il burro)
L’operato del mistro (casaro) comincia asportando con apposito strumento, detto spanaròla, la brama (panna) affiorata nei recipienti detti mastéle, dove il latte è rimasto a riposo per qualche tempo, e versandola nella pêgna (zàngola) nella quale essa viene sbattuta azionando il tarnazón (stantuffo). Questo (come nel nostro caso) può essere collegato alla musa cioè a un braccio munito di contrappeso per agevolare la faticosa operazione di continua sbattitura. Dopo circa tre quarti d’ora la crema del latte si trasforma in ónto (burro) che si estrae e si confeziona a forma di pân (panetto) manipolandolo per un certo tempo per farne uscire la nida (latticello). Nella buona stagione il panetto si avvolgeva in foglie di lavazo (romice). Il latte della mungitura del mattino si portava in latteria, quello della sera era destinato a usi domestici immediati. L formài (Il formaggio)
Il foghèr (aiutante del mistro) prepara la legna necessaria per riscaldare il latte mentre il mistro pulisce l’interno della ciodéra (caldaia). Si versa il latte nella caldaia che viene appesa alla musa (braccio di sostegno) sopra il fuoco. Il mistro comincia a meśdà (mescolare) il liquido con il mêscul (mestolo, lungo bastone con una rotella all’estremità) e ne controlla sul termometro galleggiante la temperatura che deve raggiungere i 36°. A questo punto il mistro toglie la caldaia dalla fiamma viva e vi versa il conàio (caglio) ottenuto dallo stomaco del vitello seccato e disciolto nell’acqua. Il liquido dopo circa venti minuti comincia a rapprendersi formando il late pió (la cagliata) che il mistro riduce in minuti frammenti dapprima usando una céza (mestolo bucato) e poi un apposito mêscul (frangi cagliata) per farla precipitare sul fondo della caldaia. Indi la caldaia viene rimessa sul fuoco vivo per portarla a circa 42°. Il mistro continua a mescolare la massa in modo che la temperatura sia uniformemente distribuita al suo interno e soprattutto che questa non si scotti sul fondo della caldaia. Raggiunta la temperatura desiderata, la caldaia viene tolta dalla fiamma viva e si procede all’estrazione della cagliata depositatasi sul fondo. Ciò richiede l’intervento di due persone e l’ausilio di una stecca di legno e di un telo. Il prodotto racchiuso nel telo viene messo in uno scàtul (fascia di legno) posto sul tàbio (tavolo inclinato con scanalature ai bordi per scolare il formaggio e la ricotta). Lo scàtul viene serrato il più possibile; la massa viene ben pigiata con le mani in modo da spurghé fòra l scólo (farle perdere la parte acquosa cioè il siero); poi le si sovrappone un peso (una pietra) per una mezz’ora, dopo di che la forma viene rigirata sottosopra per lo stesso trattamento. La scôta (La ricotta)
Lo scólo (siero del latte) rimasto nella caldaia con l’aggiunta di quello recuperato dalla spremitura della cagliata viene portato alla temperatura di circa 90°; allora vi si versa la ténpra che è un miscuglio di aceto, sale amaro e acqua, con l’effetto che la scôta (ricotta) viene a galla. Con la céza il mistro la racco- glie e la mette in un telo a mo’ di sacco tenuto a quattro mani dallo stesso casaro e dal suo aiutante. Nella caldaia resta un siero di colore verdastro, chia- mato porón, alimento per i maiali. La ricotta avvolta nel telo viene posta sul tàbio a scolare spremen- dola con un tagliere di legno mentre si recupera in un secchio il siero che ne cola. Un tempo la ricotta prendeva una forma quasi ovale mettendola in un sacchetto di tela apposito. Relation A related resource Inclinazioni, alpeggio Source A related resource from which the described resource is derived <a href="https://youtu.be/RE4ABkADqNo">Guarda il video</a> DolomitesMuseum DolomitesMuseum2020 https://patrimonio.museodolom.it/files/original/3e77efe2f07865b0b97dda31cc64ef7c.pdf de851a43d10a06c44aa6b8c0dfb76f7b Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Museo Etnografico Casa Angiul Sai Description An account of the resource La Casa Museo “Angiul Sai” di Costalta, una frazione di San Pietro di Cadore (BL), è un fabbricato ligneo tra i più interessanti del paese, realizzato con l’antica tecnica a Blockbau ovvero “a castello”: in esso sono state recuperate le vecchie stanze adibite ora a museo etnografico e valorizzate come esempio dell’architettura rurale alpina. Source A related resource from which the described resource is derived <a href="http://www.casamuseoangiulsai.it" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Sito internet del museo</a> Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Via Stadoan, 22, 32040 Costalta BL Moving Image A series of visual representations imparting an impression of motion when shown in succession. Examples include animations, movies, television programs, videos, zoetropes, or visual output from a simulation. Player html for embedded player to stream video content <iframe width="480" height="270" src="//www.youtube.com/embed/RE4ABkADqNo" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe> Imported Thumbnail If a thumbnail images was imported for an embedded video, its id is recorded here and the thumbnail is hidden on pages displaying the embedded video itself. https://i.ytimg.com/vi/RE4ABkADqNo/default.jpg Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Alpeggio - Ciclo lavorazione del latte Description An account of the resource Latte e fuoco: la produzione dei latticini nelle casere in alta montagna durante l’alpeggio L ónto (Il burro)
L’operato del mistro (casaro) comincia asportando con apposito strumento, detto spanaròla, la brama (panna) affiorata nei recipienti detti mastéle, dove il latte è rimasto a riposo per qualche tempo, e versandola nella pêgna (zàngola) nella quale essa viene sbattuta azionando il tarnazón (stantuffo). Questo (come nel nostro caso) può essere collegato alla musa cioè a un braccio munito di contrappeso per agevolare la faticosa operazione di continua sbattitura. Dopo circa tre quarti d’ora la crema del latte si trasforma in ónto (burro) che si estrae e si confeziona a forma di pân (panetto) manipolandolo per un certo tempo per farne uscire la nida (latticello). Nella buona stagione il panetto si avvolgeva in foglie di lavazo (romice). Il latte della mungitura del mattino si portava in latteria, quello della sera era destinato a usi domestici immediati. L formài (Il formaggio)
Il foghèr (aiutante del mistro) prepara la legna necessaria per riscaldare il latte mentre il mistro pulisce l’interno della ciodéra (caldaia). Si versa il latte nella caldaia che viene appesa alla musa (braccio di sostegno) sopra il fuoco. Il mistro comincia a meśdà (mescolare) il liquido con il mêscul (mestolo, lungo bastone con una rotella all’estremità) e ne controlla sul termometro galleggiante la temperatura che deve raggiungere i 36°. A questo punto il mistro toglie la caldaia dalla fiamma viva e vi versa il conàio (caglio) ottenuto dallo stomaco del vitello seccato e disciolto nell’acqua. Il liquido dopo circa venti minuti comincia a rapprendersi formando il late pió (la cagliata) che il mistro riduce in minuti frammenti dapprima usando una céza (mestolo bucato) e poi un apposito mêscul (frangi cagliata) per farla precipitare sul fondo della caldaia. Indi la caldaia viene rimessa sul fuoco vivo per portarla a circa 42°. Il mistro continua a mescolare la massa in modo che la temperatura sia uniformemente distribuita al suo interno e soprattutto che questa non si scotti sul fondo della caldaia. Raggiunta la temperatura desiderata, la caldaia viene tolta dalla fiamma viva e si procede all’estrazione della cagliata depositatasi sul fondo. Ciò richiede l’intervento di due persone e l’ausilio di una stecca di legno e di un telo. Il prodotto racchiuso nel telo viene messo in uno scàtul (fascia di legno) posto sul tàbio (tavolo inclinato con scanalature ai bordi per scolare il formaggio e la ricotta). Lo scàtul viene serrato il più possibile; la massa viene ben pigiata con le mani in modo da spurghé fòra l scólo (farle perdere la parte acquosa cioè il siero); poi le si sovrappone un peso (una pietra) per una mezz’ora, dopo di che la forma viene rigirata sottosopra per lo stesso trattamento. La scôta (La ricotta)
Lo scólo (siero del latte) rimasto nella caldaia con l’aggiunta di quello recuperato dalla spremitura della cagliata viene portato alla temperatura di circa 90°; allora vi si versa la ténpra che è un miscuglio di aceto, sale amaro e acqua, con l’effetto che la scôta (ricotta) viene a galla. Con la céza il mistro la racco- glie e la mette in un telo a mo’ di sacco tenuto a quattro mani dallo stesso casaro e dal suo aiutante. Nella caldaia resta un siero di colore verdastro, chia- mato porón, alimento per i maiali. La ricotta avvolta nel telo viene posta sul tàbio a scolare spremen- dola con un tagliere di legno mentre si recupera in un secchio il siero che ne cola. Un tempo la ricotta prendeva una forma quasi ovale mettendola in un sacchetto di tela apposito. Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2020-06-30T09:49:13Z Source A related resource from which the described resource is derived Per vedere il video clicca <a href="http://youtu.be/RE4ABkADqNo">qui</a><br />http://youtu.be/RE4ABkADqNo Rights Information about rights held in and over the resource <a href="https://www.youtube.com/static?template=terms">Standard YouTube License</a> Publisher An entity responsible for making the resource available Angiul Sai<br />published via YouTube.com Subject The topic of the resource Casera Schiaron, Val Visdende. Ricostruzione dell'intero ciclo di lavorazione del latte Creator An entity primarily responsible for making the resource <a href="http://www.casamuseoangiulsai.it/www.casamuseoangiulsai.it/Costalta_di_Cadore.html">Casa Museo Angiul Sai</a>  Zu meiner zeit 2021 Ai miei tempi Almwirtschaft alpeggio Alpine pasture Back in my day Cibo Cusinâ e mangiâ
 DolomitesMuseum DolomitesMuseum2020 DolomitesMuseum2021 DoloMythicWomen DoloMythischeFrauen DonneDoloMitiche Essenzeit Food times Kräfteraubende anstiege latteria Lavoro Montié Salita che fatica Tempi del cibo The climb that tires Vivere dal territorio