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                <text>Come era una volta Cimolais? Come si viveva un tempo? È una domanda frequente che sin da piccoli ci si pone, in particolar modo chi ha le sue radici vive in una piccola comunità. Le mutazioni urbanistiche, architettoniche e sociali che hanno riguardato l’Italia nel XX secolo sono state tali da stravolgere completamente la percezione del passato. Chi non ha vissuto in prima persona, chi non ha visto con i propri occhi, a fatica può immedesimarsi in ciò che è stato. E sono proprio le immagini e le testimonianze orali a restituire parzialmente un quadro del passato, che è il passato di tutti, anche di chi, non lo ha vissuto direttamente. Tutti noi siamo la proiezione del passato, della vita dei nostri avi, perché, consciamente o meno, il luogo dove abbiamo vissuto ed i valori culturali, etici e morali tramandati in famiglia influiscono costantemente sul nostro modo di pensare e di agire. Il recupero del passato può essere un punto di partenza per una riflessione sul futuro dei paesi di montagna; il vedere come è mutato il paesaggio: da prato a bosco, da sentiero per uomini ed animali a strada per sole auto, può aiutarci a riflettere come le diverse esigenze economiche possono portare a  cambiamenti significativi nella visione complessiva del luogo.  Il lavoro che ha fatto l’Associazione Intorn al Larin di Cimolais è stato q uello di recuperare le vecchie fotografie  di Cimolais e metterle al confronto con foto recenti in modo da rilevare le trasformazioni che sono avvenute. E subito si nota come il bosco abbia preso il sopravvento, come gli animali, portati al pascolo generalmente dai bambini, non ci siano più; come le icone votive siano state demolite per far spazio ad un allargamento stradale, come nelle foto recenti le strade si siano svuotate, come purtroppo i nostri paesi di montagna.</text>
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Data: sconosciuta. Autore: sconosciuto. Provenienza: interni del Museo del Ferro del Chiodo. Licenze:  proprietà del Comune di Val di Zoldo.</text>
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                <text>&lt;p&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;Vi siete mai chiesti da dove deriva l’espressione “Fare una figura da chiodi”?&amp;nbsp;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;La risposta la troviamo in un mestiere antico, quello del &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;ciodarot &lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;che, nel territorio zoldano, indicava il maestro fabbro specializzato nella produzione di chiodi e minuterie. Il suo talento si esprimeva attraverso la fabbricazione di oggetti come le &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;broche &lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;(chiodi da scarpa), chiavi, pesi per bilance e strumenti di uso domestico e agricolo.&amp;nbsp;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;L’espressione &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;‘&lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;fare una figura da chiodi&lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;’&amp;nbsp; (fegura da ciodi) &lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;probabilmente ha la stessa origine della più nota locuzione &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;‘&lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;robe da chiodo’ che faceva riferimento al fatto che i chiodi venivano realizzati con scarti provenienti da altre lavorazioni.&amp;nbsp;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;Il &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;ciodarot &lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;simboleggia la maestria dei lavoratori artigiani dei tempi passati. Tra i chiodaioli emergeva una distinzione netta tra &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;mistro &lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;e &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;batador&lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;. Quest’ultimo, più giovane e meno esperto, assumeva il ruolo di collaboratore, affiancando il &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;mistro &lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;nei suoi lavori artigianali.&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;Altre varianti includono &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;paroon de zoca&lt;/span&gt;&lt;/i&gt; &lt;span style="font-weight: 400;"&gt;(proprietario del ceppo da lavoro), il fabbro chiodaiolo proprietario di una &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;zoca&lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;, postazione con ceppo e incudine per la lavorazione dei chiodi. Nelle &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;fusinele &lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;(fucine), vi erano più postazioni di lavoro, ognuna di proprietà di singoli fabbri.&amp;nbsp;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;Le foto ci conducono nell'intimità della vita quotidiana del &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;ciodarot&lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;, rivelando la maestria nel suo lavoro e le mani esperte che sono testimoni del savoir-faire trasmesso nel corso degli anni.&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;b&gt;Didascalie immagini/video&lt;/b&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;Foto da 1 a 5. Provenienza: interni del Museo del Ferro del Chiodo; Licenze:&amp;nbsp; proprietà del Comune di Val di Zoldo.&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;</text>
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                <text>Post 50 - Ciòde e ciodéti&#13;
&#13;
Prima del 1914, era consuetudine che le donne del Bellunese e del Feltrino praticassero forme di emigrazione stagionale verso l’impero d’Austria. Bastava superare la frontiera, a Tezze di Grigno, per entrare in Trentino, dove c’erano possibilità lavorative migliori di quelle offerte dalla madrepatria. Le lavoratrici venete erano chiamate “ciòde” dai trentini, forse perché portavano scarpe chiodate, oppure per l’abitudine a scandire il discorso con l’intercalare “ciò”. I bambini che queste donne portavano con sé, per avviarli al lavoro, erano chiamati “ciodéti”.&#13;
&#13;
Dato che le ciòde lavoravano in genere come braccianti agricole, la stagione iniziava verso fine marzo. Una volta superato, spesso clandestinamente, il confine italo-austriaco e raggiunta la città di Trento, le lavoratrici si raccoglievano sotto il tiglio di piazza Duomo, dove i contadini andavano a incontrarle, in un sistema noto come “mercà dele ciòde”. Il lavoro, nei campi della valle dell’Adige, era duro, poco qualificato ma molto faticoso, e le retribuzioni scarse; spesso i ciodéti ricevevano solo vitto, alloggio e qualche vestito. Le occupazioni variavano nel tempo: si passava dall’aratura e semina della primavera allo sfalcio del fieno in estate, ai raccolti dell’autunno. Non era raro che, tra un lavoro e l’altro, le ciòde si ritrovassero a vivere per strada o che incappassero in molestie e forme di sfruttamento.&#13;
&#13;
La stagione finiva a novembre; alcune donne ritornavano a casa in Italia, mentre per altre la necessità di guadagno era tale da spingerle verso il Nordtirol e il Vorarlberg, per lavorare nelle fabbriche durante l’inverno. In genere, le ciòde erano giovani e nubili; una volta sposate, se continuavano ad emigrare, era probabile che si dedicassero alla professione di balia da latte. Con la prima guerra mondiale il flusso migratorio delle ciòde si interruppe; in seguito, i cambiamenti economici e sociali dei territori coinvolti non ne permisero la ripresa.&#13;
&#13;
[Medusa] @cosmic.jellyfishh&#13;
In collaborazione con @ecomuseovalsugana</text>
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                    <text>Raccolta di chiodi. Data: sconosciuta. Autore: sconosciuto. Provenienza: interni del Museo del Ferro del Chiodo. Licenze:  proprietà del Comune di Val di Zoldo.</text>
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                    <text>Raccolta di chiodi e altre lavorazioni. Data: novembre 2023. Autore: Bonera Gualtiero. Provenienza:  Musei degli Usi e Costumi della Val di Goima. Licenze: proprietà del Comune di Val di Zoldo.</text>
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                    <text>Vari chiodi. Data: novembre 2023. Autore: Bonera Gualtiero. Provenienza:  Musei degli Usi e Costumi della Val di Goima. Licenze: proprietà del Comune di Val di Zoldo.</text>
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                    <text>La postazione di lavoro del ciodaròt Data: sconosciuta. Autore: sconosciuto. Provenienza: interni del Museo del Ferro del Chiodo. Licenze:  proprietà del Comune di Val di Zoldo.</text>
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                <text>&lt;p&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;Nella regione zoldana, il termine italiano chiodo si rende con la parola ladina &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;ciodo&lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;.&amp;nbsp;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;Ma di chiodi non ne esiste solo un tipo e la lingua delle vallate ha un nome diverso per ogni uso.&amp;nbsp;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;Ad esempio, con &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;picàndol/pich&lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;, ci riferiamo a un gancio per appendere qualcosa. &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;Broca&lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt; indica un chiodo da scarpa, mentre &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;somesat &lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;è un lungo chiodo di oltre 20 cm lavorato a mano, con sezione quadrangolare, utilizzato in carpenteria per la costruzione dei tetti (&lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;par fà cuert)&lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt; e per fissare le travi (&lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;par inciodà i traaf&lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;).&amp;nbsp;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;‘&lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;Strafit&lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;’&lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;, &lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;un altro termine per indicare chiodo,&lt;/span&gt; &lt;span style="font-weight: 400;"&gt;è anche utilizzato per descrivere una persona molto magra.&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;Ma il &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;ciodo &lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;non è solo un oggetto inanimato; è parte di una filastrocca radicata nella memoria: &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;debiton - pagaron - con chè? - con broche e con cio'&lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt; (trad. italiana: faremo debiti - pagheremo - con cosa? Con brocche e chiodi). Questa filastrocca evoca i ritmi battenti dei magli e dei martelli, alludendo alla precarietà economica del &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;ciodarot&lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;, una delle principali attività lavorative che ha garantito la sopravvivenza delle popolazioni nei secoli passati.&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;Le immagini ci narrano visivamente l'arte e la fatica di chi ha plasmato la storia del &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;ciodo &lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;nella Val di Zoldo. Dalle raccolte di chiodi alla postazione di lavoro del &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;ciodarot&lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;, dalle lavorazioni tipiche ai chiodini per tomaia.&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;b&gt;Trascrizione delle registrazioni audio&amp;nbsp;&lt;/b&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;Filastrocca evocativa dei ritmi battenti dei magli e dei martelli e allusiva alla precarietà economica del &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;ciodarot&amp;nbsp;&lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;debiton, pagaron, con chè? con broche e con cio&lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;'&amp;nbsp; (trad. italiana: faremo debiti - pagheremo - con cosa? Con brocche e chiodi)&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;Modi di dire:&amp;nbsp;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;Avé l cul che zonca ciodi &lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;(trad. italiana: avere una gran paura)&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;b&gt;Didascalie immagini/video&lt;/b&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;Foto 1: raccolta di chiodi.&amp;nbsp;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;Foto 2:&amp;nbsp; raccolta di chiodi e altre lavorazioni.&amp;nbsp;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;Foto 3: vari chiodi; Data: novembre 2023; Autore: Gualtiero Bonera; Provenienza:&amp;nbsp; Musei degli Usi e Costumi della Val di Goima; Licenze: proprietà del Comune di Val di Zoldo.&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;Foto 4: la postazione di lavoro del &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;ciodarot&amp;nbsp;&lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;Foto 5: una tipica lavorazione: i chiodini (in zoldano &lt;/span&gt;&lt;i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;ciodign&lt;/span&gt;&lt;/i&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt;)&lt;/span&gt;&lt;span style="font-weight: 400;"&gt; per tomaia; Provenienza: interni del Museo del Ferro del Chiodo; Licenze:&amp;nbsp; proprietà del Comune di Val di Zoldo.&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;</text>
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                  <text>Situata nei pressi della Chiesa di Pesariis, Casa Bruseschi è stata, a partire dal XVII secolo, residenza della famiglia Bruseschi, una delle più antiche ed importanti del paese carnico (documenti ritrovati nell’archivio parrocchiale ci permettono di ricostruirne la storia fino almeno al XV secolo). Nel 1963, grazie al lascito dell’ultima proprietaria Dorina Bruseschi, questa testimonianza, straordinaria sia dal punto di vista architettonico che da quello etnografico, è divenuta di proprietà della parrocchia ed è stata aperta ai visitatori come “museo della casa carnica”.</text>
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                <text>Ogni famiglia ha in casa un suo quadro, piccolo o grande. &#13;
Lui è Ciro Gonano conosciuto semplicemente come “Ciro pitôr” Originario di Prato Carnico ha sempre vissuto nella frazione di Sostasio con la sua famiglia. &#13;
L’amore della sua terra d’origine e delle sue montagne traspare nei suoi dipinti e la bellezza che lui ha lasciato traspare nei ricordi dei paesani e nella volontà dei familiari di ricordarlo aprendo le porte del suo studiolo a chi lo desidera e creando una pagina Facebook dove poter ammirare i suoi capolavori. &#13;
Dal testo di presentazione di Guerrino Zanoni&#13;
“Egli porta avanti il discorso delle esperienze visive-interpretative degli ottocentisti, con un linguaggio senza enfasi, tessuto di un fresaggio essenziale, ricco solo di sentimento, espresso in onestà ed umiltà e pertanto vero. Esprime ciò che vede e ciò che sente: la realtà naturale e la sua verità, senza inquinamenti retorici. Il suo rapporto con la natura è un rapporto d’amore e le sue opere danno la misura della sua intima partecipazione al mondo della sua terra. Predilige gli aspetti propri del paesaggio della Alpi Carniche, ed in particolare quella della Val Pesarina, di cui propone angoli e scorci delle pendici prative con i tipici “fazzoletti di terra” a coltura, dei dolci declivi, dei sentieri nel bosco, dei piccoli corsi o specchi d’acqua, delle abetaie, delle baite, delle caratteristiche architetture delle casette carniche, delle ampie distese di neve, ed inoltre , vaste panoramiche con l’immancabile chiostra delle montagne dolomitiche, che chiudono l’orizzonte con magiche grafie e che, dorate dall’aurora o brunite dal crepuscolo, danno il benvenuto al giorno ed alla sera, tenendo sempre accesa nei cuori la speranza. &#13;
La pennellata è agile e sicura; la tavolozza ricca: emergono i blu-chiari o scuri delle montagne sulle campiture turchino – rosate dei cieli di cristallo, che fan piovere la loro luce a creare le inconfondibili atmosfere pulite e rilassanti della incantevole Carnia, esaltando le terre bruciate dei magredi in autunno, il verde, unico per intensità e luce che oseremmo battezzare “verde Carnia”, dei boschi e dei prati. Sono paesaggi creati a misura d’uomo. &#13;
Le opere di Ciro Gonano sono molto ricercate e gradite dagli emigranti che amano portare in terre lontane le immagini vive e vere del loro paese, a tener viva la fiamma dell’amore per la loro terra. E ciò ripaga il pittore della sua fatica” &#13;
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                  <text>&lt;p style="font-weight: 400;"&gt;CarniaMusei è una rete di musei che vogliono farsi conoscere&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p style="font-weight: 400;"&gt;Le tante storie che la Carnia racconta si possono scoprire anche attraverso i suoi musei, preziose realtà che si sono unite in Rete per crescere insieme ed offrire più servizi al pubblico. Musei ed esposizioni permanenti, parchi d’arte contemporanea e centri visite sono i tasselli di una nuova mappa del territorio carnico, di luoghi che vogliono raccontarsi ai visitatori ed offrire servizi su misura creando continue suggestioni.&lt;/p&gt;&#13;
&lt;p style="font-weight: 400;"&gt;&lt;a href="http://www.carniamusei.org/" data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?q=http://www.carniamusei.org&amp;amp;source=gmail&amp;amp;ust=1648115265110000&amp;amp;usg=AOvVaw0ACqunfjtTxoMCwf1Y9Me7"&gt;www.carniamusei.org&lt;/a&gt;&lt;/p&gt;&#13;
&lt;br /&gt;&amp;nbsp;&lt;a href="http://www.visitdolomites.com/page2/museo-geologico-della-carnia/" target="_blank" rel="noreferrer noopener"&gt;www.visitdolomites.com&lt;/a&gt;</text>
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                  <text>&lt;a href="http://www.carniamusei.org/museo.html?entityID=428" target="_blank" rel="noreferrer noopener"&gt;Sito internet del museo&lt;/a&gt;</text>
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                  <text>via Carnia Libera 1944 &#13;
n. 29 - 33028 Tolmezzo</text>
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                <text>Cjapût di Collina di Forni Avoltri - Collezione etnografica "Cemùot chi èrin" di Forni Avoltri </text>
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                <text>Coltivare gli appezzamenti di terreno in montagna a oltre 1000 mt. di altitudine rappresenta da sempre una tenace e faticosa sfida, ancora di più se questo è proiettato ai giorni nostri. &#13;
&#13;
A Collina di Forni Avoltri cinque giovani con diverse professionalità hanno deciso di scommettere sulla coltivazione del cjapût, cavolo cappuccio nella varietà tipica della zona, perché non fosse ormai un “ricordo dei tempi che furono”, ma una realtà imprenditoriale innovativa. &#13;
Creano nel 2018 CoopMont, cooperativa agricola di comunità. &#13;
Come rendere redditizia un'impresa agricola in un territorio in cui la terra coltivabile è frammentata in fazzoletti con una molteplicità di proprietari, anche sparpagliati per il mondo dall'emigrazione, che per per svariati motivi non la coltiva da tempo e magari non è interessata a venderli o affittarli? &#13;
Viene fatto un censimento di tutte le particelle interessate e una ricerca di tutti i proprietari per chiedere loro il consenso alla coltivazione delle loro terre. Mettono assieme due ettari. &#13;
Ricevono così in concessione a titolo gratuito le superfici agricole dal Consorzio di Forni Avoltri.&#13;
Raccolgono l'eredità di quei semi antichi del cavolo cappuccio che si coltivava a Collina grazie al ruolo svolto dalla famiglia di Ciro Toch. &#13;
Nelle comunità c'è spesso chi, come i Toch, svolge il ruolo di custode dei semi antichi, chi non vuole che si perdano non solo varietà locali, ma anche la tradizione di conservarne per le semine e per tramandarli in famiglia di generazione in generazione.&#13;
&#13;
Questa varietà di cavolo-cappuccio ha caratteristiche che lo avevano fatto apprezzare anche in passato: gli abitanti ricordano che era un prodotto agricolo che vendevano bene sui mercati circostanti e arrivavano anche da lontano per poterlo acquistare.&#13;
&#13;
Se vi incuriosisce conoscere le caratteristiche e le proprietà di questo ortaggio, date un'occhiata a cosa si scrive sulla pagina dedicata &#13;
https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/cavolo-cappuccio-di-collina/&#13;
&#13;
Vi deliziamo con alcune ricette in cui il cavolo cappuccio di Collina è il protagonista.&#13;
Si gustava crudo in insalata, tagliato sottile e condito con lis fricis, le cicciole di maiale, oppure lo si trasformava in un cibo a lunga conservazione, fermentato che permetteva di metterlo in tavola per tutto l'inverno: il craut garp. &#13;
In ogni cucina, infatti, non mancava lu tač , la particolare grattugia per affettare a strisce il cappuccio crudo, una volta tolte le foglie esterne e il torsolo. Si pongono in un tino, il brent, alternando strati di cavolo a quelli di sale; il tutto si copre prima con le foglie esterne precedentemente tolte e lasciate intere ed infine con un coperchio di legno, su cui si sistemano dei pesi, per tenere ben pressato il cavolo e si possa così avviare la fermentazione. &#13;
Il processo di fermentazione dura 40/45 giorni circa, terminato il periodo si possono utilizzare.&#13;
&#13;
Lo chef carnico Gianni Cosetti era un grande estimatore dei cappucci di Collina per il loro sapore delicato e, da ricercatore di ricette antiche, ne ha proposta una nel suo libro-racconto “Vecchia e nuova cucina di Carnia”.&#13;
Cràut di Colìne (Crauti di Collina)&#13;
Cosa serve:&#13;
1 kg di crauti, 1 cipolla, 2 cucchiai di farina 00, 1 dl di olio di oliva, 1 osso di maiale affumicato, 2 foglie di alloro, sale e pepe q.b.&#13;
Come fare:&#13;
In una pentola coperta fate bollire a fuoco basso per 90 minuti i crauti coperti d'acqua con l'osso di maiale e le foglie di alloro.&#13;
A parte in un tegame soffriggete la cipolla, finemente tritata, nell'olio, aggiungete la farina e, mescolando sovente, fate rosolare il tutto per pochi minuti; quindi versate l'intingolo nei crauti, salate, pepate e mescolate ancora per 5 minuti.&#13;
Servite caldi come accompagnamento a bolliti e carni di maiale. &#13;
&#13;
FONTI&#13;
https://friulisera.it/coopstartup-fvg-coopmont-rete-bike-fvg-e-oltre-i-grembiani-sono-i-tre-progetti-vincitori/&#13;
&#13;
https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/cavolo-cappuccio-di-collina/&#13;
&#13;
http://www.ersa.fvg.it/cms/consumatore/prodotti/prodotti-vegetali/Cavolo-cappuccio.html&#13;
&#13;
https://www.regione.fvg.it/rafvg/export/sites/default/RAFVG/economia-imprese/agricoltura-foreste/allegati/CibarioERSAedizione2017-2.pdf&#13;
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